百年清華

目前，“藏糧於地✶、藏糧於技”已經上升到國家戰略，但是從國家發展來講，還應該“藏食於民”，這樣我們國家在遇到突發事件、自然災害時👩🏻‍🦯，就能更好地應對。

我想從三個方面來談🧍：

第一，從“藏糧於地”到“大食物觀”。2022年全國兩會上，習近平總書記強調要樹立大食物觀，“在確保糧食供給的同時🧣，保障肉類👸🏻、蔬菜、水果✢☣️、水產品等各類食物有效供給🎫，缺了哪樣也不行”👐。不僅要碗裏有糧、碗裏有飯🛃，還要有肉、蛋、奶、果、蔬👨🏻‍🎨、茶等各種各樣的食品，這是人民群眾的需求。

“大食物觀”從國家層面、頂層設計角度居安思危，確保國家食物和食品的安全💚。“食物”和“食品”的概念不完全相同，食品比食物多了加工屬性和商品屬性🦴。大農業領域的主要職責是提供豐富多樣的優質食物或食材。

第二，我們的食物來源並不局限於大農業領域🦤。生物技術在食物生產中的作用越來越顯著，比如細胞培育肉、人工合成澱粉等。在這一進程中🤦，不僅需要解決科學技術問題🌤🪆，同時也要轉變觀念、製定相應的法律法規標準😶，因為解決中國人吃飯的問題是要擺在第一位的⏏️。

第三⛴，從“大食物觀”到“藏食於民”🧑🏿。大食物觀🤦🏻‍♂️🔩、大食品觀為我們提供了豐富的選擇🛀，接下來要讓藏食於民☝️、定期輪換成為一種習慣，引導消費者存儲一些長保質期食品，水、水果、蔬菜、方便食品、冷凍食品等🫲🏽。

有句話叫“老酒陳醋”，中國白酒是存放越久越好🐍🔞，因此有白酒藏新喝陳的說法🚆。中國白酒每年七百萬噸產量🧑🏻‍🦲，相當於藏了兩千多萬噸糧食；中國白酒一般要藏3年才勾調📯，相當於藏了六千多萬噸糧食🙇🏼‍♀️。一旦遇到突發事件，我們會有糧吃、有菜吃，也會有酒喝。

食品界要推進傳統食品現代化轉型，而現代化轉型首先要轉變觀念🚏。傳統食品現代化總是遇到一些的阻力，但是這個阻力再大我們也要做🧖🏿‍♂️。我們要依靠科技創新👱🏿‍♀️，生產更多更好的適合“藏食於民”的食品，特別是中國傳統食品🆓。中國有幾萬種的主食🕋🧑🏻‍🦯‍➡️、菜肴🚵🏿‍♂️，這都是很寶貴的資源，需要實現現代化生產🐣。中國美食走向世界靠的是風味、健康雙導向，靠的是生產現代化、市場國際化。

尤其是青年食品科技工作者，更要“急國家所急、急企業所急”，發現和解決企業和社會急難愁盼的問題🏋🏼‍♀️，把論文寫在祖國大地上😡。

“藏糧於地”、“藏糧於技”、“藏食於民”都是未來確保中國食品和食品供給安全的重要保障🤴🏽，要把“藏食於民”上升為國家戰略🪆，成為人民群眾的自覺行動。

（作者系中國工程院院士👼🏽、中國食品科學技術學會理事長👲🏼、北京工商大學教授孫寶國👯‍♀️🚣🏻‍♂️，本報記者根據第六屆中國食品科學青年論壇發言整理）