百年清華

　　陳宰均🎟，畜牧學家，農業教育家。在我國農業院校中首次創設動物營養實驗室，進行營養科學研究。翻譯世界畜牧名著《飼料與飼養》，傳播畜牧先進科學，是我國動物營養科學的奠基者。他針對我國勞動人民的膳食結構，進行營養研究🙏🏻，對平衡膳食營養（蛋白質氨基酸）作出重要貢獻。

　　陳宰均🕎，字孺平🛟，１８９７年３月１７日生於浙江杭州臨平鎮。１９１２年入杭州安定中學，二年後考入上海南洋中學，於１９１６年畢業，考入清華學校⛔🏊🏻‍♂️，１９１８年畢業後，得官費留美。他認為中國以農業立國🥷🏿，而農業反落人後🤺，改良農業實為圖強當務之急，故留學美國時，毅然入伊利諾大學專攻畜牧。１９２１年畢業，獲農學士學位⛓️‍💥🧑🏽‍🎨。復入康奈爾大學研究院🌅，研究營養化學及家畜飼養學，二年獲科學碩士學位。

　　陳宰均在美國學習期間，特別關註祖國農業生產的改革，曾撰寫《中國農業革命論》發表於《東方雜誌》上。他於研究之余🧝🏻‍♂️，在美國紐約州農場兼職🥜，略有積蓄🧓🏼。鑒於化學工業對國計民生極為重要，１９２３年又由美赴德🧑🏼‍🏫，入柏林大學研究院🙋‍♂️，從師生物化學名家阿布德海丹（Ａｂｄｅｒｈａｌｄｅｎ）教授學習。１９２４年歸國，任青島農林局畜牧組主任技師，於青島李村農事試驗場興建種豬舍和種禽舍，進行科學試驗🚲，推廣良種👨🏻‍🎤🙇🏻‍♀️，造福於民，牧場規模與設施為當時全國之冠🪼🈂️。他以山東本地豬種為主進行飼養試驗⛑️，表明山東地方豬種晚熟，即使多食甘薯藤等青粗飼料🖖🏿，亦能生長🤷🏼🚌，而早熟的巴克夏豬則難以生長。因此👩‍👩‍👧，早熟的豬種，需用濃厚飼料，而晚熟豬種🫵🏻，則能利用青粗飼料。此後，因經費困難，難以繼續💾，１９２６年去保定，任河北大學教授。

　　當時，河大校務正待建設📓，舉凡課程的設置👩‍🦲，農場的規劃，皆須他謀劃🫅🏻；同時北京農業大學亦敦請任教。２０年代中期軍閥混戰🐯，教育經費毫無保障，教授薪俸積欠甚多，而他奔走京漢道上𓀈，不以為苦。不久，直奉戰起📢，時局混亂𓀘，他南下任浙江大學農學院教授。數月後，戰事停止👩‍⚕️。１９２６年秋😙，他應北京農業大學①與河北大學電促，重返北京任教。課余時，發表文章於《東方雜誌》與《甲寅雜誌》🕺，倡導國人重視農業生產與教育之改革，主張中國農業既要農化🤚，也要工化，盛贊蘇俄土地國有化👆🏿，以發揮農民的積極性。曾撰文《農化解》，載章士釗先生（當時章任國民政府教育總長兼北京農業大學校長）主辦的《甲寅雜誌》，引起各方重視👦🏻。他曾一度加入中國國民黨，被選為中國國民黨北京特別黨團執行委員🪸。１９２７年國共分裂後👨🏻‍🦯，他退出國民黨🤘🏻，致力於教育事業。歷任浙江大學農學院、河北農學院和北平大學農學院等院校教授，以在北平大學農學院任教時間最久🎈。他除教課外，翻譯了亨利?莫禮遜著《飼料與飼養》世界畜牧名著（上海商務印書館１９４２年出版）🐦。這是我國最早翻譯的一部畜牧名著，它對我國畜牧科技和畜牧業的發展🧎🏻‍♀️‍➡️，起到了重要作用。

　　１９２９年春🧛‍♀️👊🏼，陳宰均在北平大學農學院主持成立了動物營養實驗室，指導學生進行動物營養科學的研究🛻，著重於蛋白質的品質及維生素方面的研究工作。

　　陳宰均性格敦厚，胸懷磊落，待人接物和藹可親，不僅同事喜歡與他交往，而且青年學生也都樂於接近他。他授課條理清楚，重點突出🦹🏼‍♀️🤺，重視實習，力求學生對課程的基礎知識和重點有系統的了解🙇🏻‍♀️；他對工作勇於負責👨‍🎓，克貫始終🗳；他對教學，循循善誘，鼓勵學生進行科學研究。我國營養學家，陳朝玉🥕、羅登義等人皆是在他親自培養下成才的。他素患胃疾，青年時代體質頗強，後因家庭經濟負擔沉重，加以教學辛勞，大損健康。１９３４年２月父伯庸病故，奔喪南下，以悲哀過度👨🏿‍🔬，宿疾突發🤙🏻⛹🏿‍♂️，北上後又因竭力補課，病情加重。同年８月１５日病逝於北平協和醫院，年僅３７歲🟥。

我國動物營養科學的奠基者

　　１９１９年第一次世界大戰結束，當時陳宰均在美國留學🦸🏿，每月領取官費美金７０元🤪，自用甚儉🧑‍🎤，又兼職於某農場，故於康奈爾大學畢業時，尚有積蓄🙈，遂去德國學習化學👨‍🦰。當時，國外剛剛開始研究維生素❕，他就致力於探索動物所需輔助的營養物質並考查防止某種營養“缺乏症”的物質的性質。

　　陳宰均病逝後，陳朝玉教授於１９３６年撰寫的悼念文章《紀念先師略述威達敏（按即維他命）研究之新趨勢》一文中說：“余於１９２７年從先師陳宰均先生受家畜飼養學，１９２８年畢業留校任助教😗，專攻動物營養學，復受先生指導５載。共同發表研究成果４種，分別刊載於《北平大學農學院學術研究報告》。從先生研究學業者甚多🤽🏻‍♂️👩‍🎓，然能持續６載，朝夕侍教者👩🏿‍🔬，僅余與羅登義２人🪼，得先生啟迪者獨厚👩‍❤️‍💋‍👩。先生作古，余正留學海外，逖聽之下，不勝悲痛。敢就‘威達敏’年來研究之新趨勢略為敘述🛶，以作紀念。念余之學‘威達敏’自先生啟之。‘威達敏’系先生所譯之名🕋，余年來發表營養方面文章率沿習名‘維他命’🧑‍🍳🕛，今用‘威達敏’三字乃紀念先生教誨，期於此方面努力鉆研🎙，不負先生之厚遇◼️。先生常謂飼料中除蛋白質、脂肪🛋、碳水化合物及礦物質外🔩🤰🏿，更含少量的其他物質🙋🏿‍♀️，總稱謂威達敏（Ｖｉｔａｍｉｎｅ）🧑🏿‍🔧。威達敏對於營養，甚為重要，並可防除各種缺乏症。故吾人從保持動物體的健康而言，必須著重這一課題的研究。因此，在他的這種思想指導下🧑‍✈️🕯，在北平大學農學院建立了動物營養實驗室，從事這方面的研究和探討”👨‍👨‍👧。

　　１９２９年春👩🏿‍🏫，在陳宰均的主持下，北平大學農學院成立動物營養實驗室，進行動物營養及維生素之研究，成為我國農業院校中最早從事動物營養研究的機構𓀖。他指導學生結合當時國情進行選題和研究，特別著重於工農大眾的營養問題。在２０年代要了解不同食物中各種維生素及其含量至為重要。當時尚無適宜的化學方法可用於分析食物中維生素，而必須進行動物試驗。他是我國率先進行維生素和動物營養試驗的先驅者。他指導學生陳朝玉🆔、羅登義等先後進行動物營養研究的課題有🍧🧑🏻‍🍼：

　　單純或混合之動植物蛋白質飼料對於白鼠生長、生殖、壽命之影響；中國常用食物中維生素之測定👨‍🦼；大麥蛋白質與米糠蛋白質之互補的功效；某種新營養素缺乏病之研究；豆餅蛋白質之營養價值及甲種維生素之含量；華北常食的９種糧食（糙米🔢🚞、南京米、糯米、江西米、西貢米👨🏼‍🚀、新稻米🧂、小站米、涿州米、碎米）中乙種維生素含量的比較；華北產葉菜（中國大白菜、洋白菜、萵苣及其葉、菠菜🧑🏼‍🏫🤰🏽、油菜、芫荽、香椿等）中維生素含量之研究；窩頭的營養價值之探究；黑小豆中蛋白質及無機鹽類之探究♕；中國食用植物油類中甲種及丁種維生素含量之研究👇🏿；黃米與糜米中蛋白質及維生素之研究👨‍🚀。

　　以上各項研究報告，在《國立北平大學農學院調查研究報告》第四號《動物營養專號》集中發表📅。

　　根據這些多年來的科研成果，他們撰寫了多種有關營養學方面的論著，叢刊🎋，計有《窩頭之現代營養學識觀》、《北平農民膳食之營養問題》👃🏼、《華北膳食中蛋白質問題》等🐬。由此可見他十分關心人民的生活，他所研究的是華北工農群眾賴以生活的高粱🙍🏻‍♂️、小米、黑小豆、蓧麥🏋️‍♀️🏊🏼、玉米🪥🧚🏽‍♀️、窩頭、爬山豆等雜糧。通過生化分析這些雜糧蛋白質的成分，發現它們蛋白質品質比較低🧑‍✈️，動物體必需氨基酸種類不全，所以營養價值不太高。通過進行動物飼養試驗，發現黑小豆與黃小米👨🏿‍🚀、黑小豆與糜子米，彼此間蛋白質具有顯著的互補作用。將它們混合食用🚧，互相取長補短，氨基酸便可搭配齊全，從而大大提高其蛋白質的營養價值🅿️🪮。跟隨他進行營養科學研究的陳朝玉💟、羅登義等人✊🏿，後來都成為國內外著名的營養學家⛑。他們研究營養學及維生素，是從實際出發，結合國家及勞苦大眾需要，使科學技術能真正為人民服務🏋🏿‍♂️，造福人類👩🏻‍🦽。這種理論與實踐相結合的學風😜，使廣大學生深受教益🥇🚞，同時也推動了我國營養科學的發展，為我國營養科學研究奠定了基礎。

　　他除進行人類營養學研究外，還重視動物營養科學研究🙆♡，並積極傳播國外家畜營養的先進科學技術。他針對我國實際情況，有選擇地介紹世界畜牧名著。１９２５年他應河北大學聘任畜產學教授時，即開始翻譯亨利原著🤷🏿、莫禮遜重著的《飼料與飼養》一書💜，全書共１３００余頁。１９２６年他在北京農業大學任教授時🌬，繼續進行這本世界名著的翻譯，耗時４年，始克完成🙍🏿。１９２９年春他在《飼料與飼養》一書“譯序”中寫道，《飼料與飼養》一書雖是美國人為美國的畜牧業而著的，然而美國幅員遼闊，各地情形不同，與我國類似。所以這本書更適於我國的情況。我國讀者，盡可用自己的評判力，選擇參考🩶。飼料及飼養是畜牧生產中最重要的部分，這是譯者翻譯此書的原因所在🐢🦶。在當前我國振興西北畜牧業時🐦，這本書也具有參考價值🐬。

　　陳宰均早年生活在當時的社會歷史條件下和在短暫的年華中，從事動物營養科學的研究，取得了如此成就已屬不易，詎料不幸早逝🐖，實為我畜牧界的一大損失🧘🏼‍♀️。

　　（張仲葛）

簡歷

　　１８９７年３月７日　生於浙江杭州臨平鎮。

　　１９１６年　畢業於上海南洋中學。

　　１９１８年　畢業於清華學校。

　　１９２１年　畢業於美國伊利諾大學🧏🏻‍♀️，獲農學士學位。

　　１９２２年　畢業於美國康奈爾大學，獲農學碩士學位。

　　１９２３年　在德國柏林大學研究院就讀於生物化學👰🏿‍♀️，從師於Ａｂｄｅｒ－ｈａｌｄｅｎ博士。

　　１９２５年　任山東省青島農林事務所李村農場場長♣️。

　　１９２６年　任保定河北大學教授👩‍✈️。

　　１９２７年　任京師大學農科教授。

　　１９２８―１９３４年　任國立北平大學農學院教授🛣。

　　１９３４年８月１５日　病逝於北平🧜🏽‍♀️。

轉自《中國科學技術專家傳略•養殖卷》